CHASSAGNE-MONTRACHET

Au sud de la Côte de Beaune, ce terroir d’exception révèle la quintessence des deux cépages bourguignons : Pinot Noir et Chardonnay. Stendhal s’étonnait que cette « petite montagne bien sèche et bien laide produise un si grand vin ». C’est pourtant sur cette colline rocailleuse que nait le Montrachet, considéré comme le plus grand vin blanc sec de la création. La commune produit également deux autres Grands Crus : Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard Montrachet, dont les noms raconteraient les frasques de leur illustre propriétaire au temps des Croisades. L’AOC qui concerne aussi quelques vignes sur le village voisin de Remigny, compte cinquante-cinq climats classés en Premier Cru.

Le blanc, opulent, mêle arômes d’aubépine, d’acacia, de chèvrefeuille, de verveine et de noisette. Une minéralité profonde donne de la fraicheur à ce vin parfois toasté. L’âge lui apporte des notes miellées ou de poire mûre. Le rouge est haut en couleur. La griotte, le noyau de cerise, la fraise des bois, la groseille, la framboise sont ses accents habituels, complétés de quelques notes animales et épicées. Un vin d’une passionnante complexité quand on le laisse vieillir un peu.