GIVRY

Depuis le Moyen Age, les vignobles s’étendent autour du petit bourg fortifié et des hameaux voisins : Dracy-le-Fort et Jambles. L'appellation Givry, reconnue depuis 1946, compte trente-huit climats classés en Premier Cru. Elle produit surtout un vin rouge issu du Pinot Noir dont le bouquet évoque la violette, la fraise, la mûre, avec des notes de réglisse, des accents giboyeux, des variations épicées. Assez tannique dans sa jeunesse, le vin rouge de Givry s’assouplit et s’arrondit après trois à cinq ans. Son blanc est un Chardonnay vif, miellé ou citronné, proposant des nuances de tilleul et de lys puis, avec les années, de fruits secs, souvent grillés. Son moelleux et son acidité lui assurent une belle garde.